dimanche 26 mai

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ENTRÉES FROIDES

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Grégorio CLAVELLO

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Maquereau facon « Carpione »,
légumes d’Ossogne en pickles, huile Alvenat

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Cruza Bico Douro Quinta Da Capela Portugal

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Carl GILAIN

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Rillette de lapin, sushi au Safran de Patr’ann, chorizo, 
bouillon de crevettes grises, petits pois et fèves de marais

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Domaine des Masques Chardonnay/Viognier IGP Méditérranée

Y. Cuilleron/C.Mestdagh

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ENTREES CHAUDES

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Olivier BRUCKNER

 

Aile de raie farcie a l’ail des ours, black & white de chou-fleur

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Aristocrate Rosé Grenache IGP Pays d'oc Languedoc

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David COISMAN

 

Bouillon de canard confit « Esprit Thai »

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Pinot Noir Longue Route IGP Pays d'oc Languedoc

 

PLATS

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Philippe GARCIA

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Boudin blanc au chorizo de la boucherie au Père Lahaut roti,
tombée de passe-pierre, siphon pomme et ail « comme un aioli »,
terreau d’olives noires et huile d’herbes

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Gran Trio Blanc San Marzano Italie

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Régis ALEXANDRE & Matthieu CHALMAGNE

 

Ribs de porc confit, quinoa de la ferme du chant d’oiseaux, petits pois,
courgettes, houmous au siphon, jus court à la sauge et citron

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Cabernet Sauvignon/Syrah Les Trois Lettres IGP Pays d'oc Languedoc

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FROMAGES

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Damien AVALOSSE

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Il Pumo Primitivo Salento San Marzano Italie

 

DESSERTS

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Frédéric ROLLAND

 

Entremet renversé qui croustille, des pommes/yuzu cuites en 2 textures,
un crémeux de praliné à l'ancienne, des biscuits croquants/craquants,
un doux chocolat de chez Valrhona

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​Le menu inclut l'apéro, les vins, l'assiette de fromages et l'accès aux recoins des épicuriens.