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MENU 2018

 
Vendredi 25 mai

ENTRÉES FROIDES

Régis ALEXANDRE

Pressée de homard au jambon du pays, melon,
 gel de fenouil confit et mousse de burrata au basilic

Grégory DEHERT

Blinis de quinoa, foie gras de canard au torchon,
sashimi de thon rouge mariné, jaune d'oeuf au soja

ENTREES CHAUDES

Robin HAQUENNE

 

Lotte cuite à basse température, galette de pomme de terre aux amandes,
jus carotte et gingembre, crémeux de carotte jaune et crumble de sarrasin

Grégorio CLAVELLO

 

Pastillas de Limousin, Caponata sicilienne et caviar d’aubergine

 

PLATS

David COISMAN

Noix de ris de veau de coeur braisé au Noilly Prat,
comme un risotto d'asperge et écume de pomme de terre truffée

John MAES

 

Filet pur de veau, jus réduit au citron confit, purée d'artichaut,
oignons brûlés, radis et tuile de jambon cru

FROMAGES

Le Bonheur est dans le Pré

Le brebis fleuri de la ferme de Choquenée à Barcenal, le Falaën de la ferme de Chertin, le Collégial de Ciney de la Fermière , la mame vi bleu du Gros chêne de Méan et le chèvre frais miel et thym de Vincent Degrande de rièze

DESSERTS

Frédéric ROLLAND

 

Autour de la fraise de la « ferme du sacré cœur »
Sablé Viennois, compoté fraises-rhubarbe, crème foisonné à la Vanille,
 cube pâte de fruits rouges, jus de fraises citronnés, tuile de meringue,
crémeux fraise des bois-basilic et streuzel concassé

SAMedi 26 mai

ENTRÉES FROIDES

Régis ALEXANDRE

Pressée de homard au jambon du pays, melon,
 gel de fenouil confit et mousse de burrata au basilic

Grégory DEHERT

Blinis de quinoa, foie gras de canard au torchon,
sashimi de thon rouge mariné, jaune d'oeuf au soja

ENTREES CHAUDES

Robin HAQUENNE

 

Lotte cuite à basse température, galette de pomme de terre aux amandes,
jus carotte et gingembre, crémeux de carotte jaune et crumble de sarrasin

Grégorio CLAVELLO

 

Pastillas de Limousin, Caponata sicilienne et caviar d’aubergine

 

PLATS

Olivier BRUCKNER

 

Sur une salade de quinoa et artichaut aux herbes, légumes pickles,
dos de lieu et anguille fumée, Zestes de citron

David COISMAN

 

Noix de ris de veau de coeur braisé au Noilly Prat,
comme un risotto d'asperge et écume de pomme de terre truffée

FROMAGES

Le Bonheur est dans le Pré

Le brebis fleuri de la ferme de Choquenée à Barcenal, le Falaën de la ferme de Chertin, le Collégial de Ciney de la Fermière , la mame vi bleu du Gros chêne de Méan et le chèvre frais miel et thym de Vincent Degrande de rièze

 

DESSERTS

Frédéric ROLLAND

Autour de la fraise de la « ferme du sacré cœur »
Sablé Viennois, compoté fraises-rhubarbe, crème foisonné à la Vanille,
 cube pâte de fruits rouges, jus de fraises citronnés, tuile de meringue,
crémeux fraise des bois-basilic et streuzel concassé

 
 
dimanche 27 mai

ENTRÉES FROIDES

Régis ALEXANDRE

Pressée de homard au jambon du pays, melon,
 gel de fenouil confit et mousse de burrata au basilic

Carl GILLAIN


Asperges blanches, œufs aérés, herbes fraîches,
terre comestible, pignons et pousses de pin

ENTREES CHAUDES

Grégorio CLAVELLO

 

Pastillas de Limousin, Caponata sicilienne et caviar d’aubergine

Grégory GILLAIN

 

Lard confit 24 h, lentilles vertes, Ponzu

 

PLATS

Olivier BRUCKNER

Sur une salade de quinoa et artichaut aux herbes, légumes pickles,
dos de lieu et anguille fumée, Zestes de citron

David COISMAN

Noix de ris de veau de coeur braisé au Noilly Prat,
comme un risotto d'asperge et écume de pomme de terre truffée

FROMAGES

Le Bonheur est dans le Pré

Le brebis fleuri de la ferme de Choquenée à Barcenal, le Falaën de la ferme de Chertin, le Collégial de Ciney de la Fermière , la mame vi bleu du Gros chêne de Méan et le chèvre frais miel et thym de Vincent Degrande de rièze

DESSERTS

Frédéric ROLLAND

Autour de la fraise de la « ferme du sacré cœur »
Sablé Viennois, compoté fraises-rhubarbe, crème foisonné à la Vanille,
 cube pâte de fruits rouges, jus de fraises citronnés, tuile de meringue,
crémeux fraise des bois-basilic et streuzel concassé

Le menu inclut l'apéro, les vins, l'assiette de fromages et l'accès aux recoins des épicuriens.

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