DIMANCHE 15 SEPTEMBRE

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Bruno DELVAUX

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Trilogie de Mises en bouche suivant le marché

 

​ENTRÉES FROIDES

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Régis ALEXANDRE

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Comme une gaufre iodée, chantilly de fromage blanc au quinoa soufflé et citron vert, crémeux de Butternut, saumon fumé marqué au chalumeau et vinaigrette tranchée à la verveine​

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ENTREES CHAUDES

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Julien MALAISE

 

Coeur de cabillaud confit à la sarriette, Piperade, Cromesquis d’olives​

 

PLATS

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Pascal NISETTE

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Volaille contisée à la mousseline, ruban de courgettes, condiments courgettes/citron, jus de volaille crustacés

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​FROMAGES

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Damien AVALOSSE

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Trilogie à ma façon

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DESSERTS

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Frédéric ROLLAND

 

Légende de fruits de saison/chocolat d’exception/texture détonante